Pour nos nombreux clients qui nous posent régulièrement la question, voici l’histoire de notre produit vedette, la Brioche à Tête, à qui nous avons dédié le nom de nos commerces !
Originaire de Normandie, la brioche à tête est une icône des boulangeries françaises. Elle fait partie de la grande famille des brioches, mais se distingue par sa forme bien reconnaissable : un corps dodu surmonté d’une petite boule, la fameuse « tête », placée à la main avant la cuisson.
La Composition :
Côté ingrédients, on reste sur les fondamentaux d’une pâte à brioche enrichie :
- Farine de blé
- Œufs
- Beurre (et pas qu’un peu !)
- Sucre
- Levure boulangère
- Sel
- Crème fraîche
- Levain
- Fleur d’Oranger
- Le tout est pétri longuement pour une mie aérée, filante et bien moelleuse.
Particularités techniques
- Le façonnage est clé : il faut former deux boules, une grosse (le corps) et une plus petite (la tête), puis insérer cette dernière en l’enfonçant légèrement dans la première.
- La cuisson se fait généralement dans un petit moule individuel en forme de cannelé, ce qui aide à maintenir la forme caractéristique.
En résumé
La brioche à tête, c’est le mariage parfait entre tradition, gourmandise et technicité. Une viennoiserie simple en apparence, mais qui demande un vrai savoir-faire pour une pâte bien levée, une cuisson dorée et une forme impeccable.
