Chez nous, on aime prendre le temps de bien faire les choses. Pour fabriquer un vrai bon pain, il n’y a pas de secret ni de magie : il faut juste de la patience, de l’amour du métier et de super ingrédients. C’est pour ça qu’on a fait le choix d’utiliser exclusivement des farines bio et locales de La Milanaise. On sait d’où elles viennent, comment elles sont moulues, et c’est ce qui donne toute sa personnalité à notre pain.
Dans notre pétrin, vous ne trouverez aucun additif. C’est simplement de la farine bio, de l’eau, du sel, notre levain maison qu’on nourrit et qu’on entretient chaque jour, et parfois une toute petite pointe de levure pour donner un coup de pouce à la levée.
Le vrai travail commence ensuite avec l’attente. On prépare nos pâtes la veille pour le lendemain et on les laisse reposer pendant au moins 24 heures. Cette pousse très lente, c’est ce qui permet au pain de développer tous ses arômes, d’avoir cette mie bien alvéolée qu’on aime tant, et surtout de le rendre beaucoup plus digeste pour vous.
Un alveolage très aéré grâce a une fermentation longue et l’utilisation de notre levain.
Au petit matin, avant même l’ouverture des portes, on passe à la cuisson. On travaille en température descendante : on saisit le pain à chaud pour lui donner cette belle croûte croustillante, puis la chaleur baisse doucement pour cuire le cœur tout en douceur, sans jamais l’assécher.
Quand vous poussez la porte de la boulangerie le matin et que cette bonne odeur de pain chaud vous accueille, c’est tout ce travail de la nuit et de la veille que vous sentez. Il ne vous reste plus qu’à venir en prendre une tranche !
